中文字幕免费精品_亚洲视频自拍_亚洲综合国产激情另类一区_色综合咪咪久久

在線網校：>>>點擊進入<<<

考試書庫：>>>點擊進入<<<

網校以及考試書庫開發及擁有課件范圍涉及公務員/財會類/學歷類/建筑工 程類

等9大類考試的在線網絡培訓輔導和全新引進高清3D電子書考試用書。

一、考試說明：

1、參考教材

《食品工藝學》，夏文水主編，中國輕工業出版社(2007年第一版)

《食品加工與保藏原理》，曾慶孝主編，化學工業出版社(2002年第一版)

《食品安全與質量管理學》, 刁恩杰主編，化學工業出版社(2008年第一版)

2、考試內容比例

（1）題型比例

名詞解釋（30分），選擇題（20分），問答題（50分）。

二、考試內容：

（一）食品原料特性

魚類、畜肉類、乳類、果蔬類食品加工原料組織、成分特點及其加工特性；酶與食品質量的關系；食品加工、保藏與酶活性的控制；食品原料鮮度鑒別及原理。

（二）低溫保藏（鮮）

低溫保藏原理； 低溫保藏的工藝要求； 食品的冷卻與冷藏； 食品的凍結； 凍結食品的保藏； 冷藏鏈與T-TT；冷藏鏈建立和實施需要具備的條件； 凍結食品的解凍； 氣調保鮮； 鮮度指標。

（三）化學保鮮

化學防腐劑、抗氧化劑種類及作用原理；食品的變色及防止。

（四）輻照保藏（鮮）

輻照保藏（鮮）原理；食品輻照處理的劑量與方法；輻照對食品品質的影響；輻照食品的安全性。

（五）干制

水分活度；水分活度與微生物、酶的關系；平衡相對濕度；干制（干燥）方法及原理；冷凍干燥；半干（中間水分）食品；柵欄效應。

（六）腌制、熏制

食鹽、食糖的作用；腌制保藏的原理；腌制方法與原理；熏煙的產生、成分與作用；熏材的選擇；煙熏方法。

（七）發酵

發酵的概念；微生物在食品中的作用類型；啤酒、醬油等主要發酵產品的制造原理；發酵條件控制。

（八）罐藏

制罐容器與材料的分類特點；罐頭涂料的作用；罐藏原理；排氣的作用、方法與原理；罐頭密封；罐頭殺菌。食品罐藏的基本工藝過程及其操作要點。

（九）代表食品的加工原理

魚糜及魚糜制品制造原理。消毒乳、酸乳、干酪、乳粉、冰淇淋加工的原理及基本工藝。

（十）食品生產安全控制

食品質量、食品安全、食品衛生的概念與內涵；無公害農產品、綠色食品、有機食品的概念、質量要求及管理方法； GMP、HACCP對食品安全與質量的控制。

更多學歷考試信息請查看學歷考試網