豆腐》高三說明文閱讀題及答案
豆腐是我國的傳統食品，不僅制作簡單、品種齊全、食用方便、風味獨特，而且營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天對鈣的需求量。
豆腐軟軟滑滑、入口即化，讓人“愛不釋口”，又不含膽固醇。可是，豆腐中人體必需的硫氨酸含量不足，因此營養不能被人體完全吸收。不過豆腐的這個缺陷可以通過吃玉米來彌補。玉米中硫氨酸含量豐富，但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸，兩者一起吃，營養吸收率可以大大提高。最近，德國的一項研究表明，在所有主食中，玉米中的維生素含量為稻米、面粉的5-10倍。還合有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。因此，用玉米作主食，再加上一道豆腐做的菜，是很不錯的午餐選擇。
除了玉米外，豆腐和魚、肉、蛋也是好搭檔。營養學家研究發現，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強。此外，豆腐中蛋氨酸含量較少，而肉、蛋中卻非常豐富，在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，食用后可以補充蛋氨酸，從而提高豆腐中蛋白質的營養利用率，提升其營養檔次。
一般來說，豆腐不能與含草酸高的食物如菠菜、竹筍、莧菜等一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可在人體內發生化學變化，生成難溶或不溶的草酸鈣，不僅影響鈣的吸收，而且容易沉積形成結石。
豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。因為豆腐中含有極為豐富的蛋白質，食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等不適癥狀;攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔;另外豆腐含嘌呤較多，多食則易導致痛風病人痛風發作。
只要科學食用，豆腐無疑是一道美味食品，而且它的藥用價值也不可小覷。中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于消渴、體痢，并能解硫磺、燒酒之毒。在豆腐制品中，豆腐于所含的卵磷脂對降低膽固醇，預防心血管疾病有很好的效果;凍豆腐的營養素種類雖說從水豆腐的25種減少到了18種，不過豆腐冷凍后產生的酸性物質有利于人體脂肪排泄，是減肥的理想食品。就連加工豆腐后剩下的渣滓(《綱目拾遺》中叫雪花菜)也有藥用價值，可治一切惡瘡、無名腫毒以及皮膚濕爛等癥。
豆腐還豐富了漢語的詞匯，“撞豆腐”“小蔥拌豆腐”“豆腐渣工程”等，無不形象生動。
6、下列關于“科學食用”豆腐的解說，表述正確的一項是( )
A.豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，又富含優質蛋白，是一種營養豐富的食物。
B.豆腐中的硫氨酸含量不足，蛋氨酸含量也較少，所以只要與其他食物搭配食用就能做，到營養均衡。
C.豆腐雖好，可不能貪吃，不然容易出現腹脹、腹瀉等不適癥狀，并加重腎臟負擔，導致痛風發作。
D.豆腐軟軟滑滑，入口即化，讓人愛不釋口，若食用得當，能益氣和中、生津解毒，養生效果較好。
7.下列理解，不符合原文意思的一項是( )
A.豆腐具有制作簡單，品種齊全，食用方便，風味獨特，消化吸收率高等優點，因此享有“植物肉”的美稱。
B.玉米維生素含量高，還有多種“抗衰劑”，魚肉含有牛磺酸，有降低膽固醇的作用，它們跟豆腐一樣，都有養生功能。
C.豆腐中鈣和蛋白質含量都很高，但若是與菠菜同吃，會影響人體對鈣的吸收，若食用過量，又會阻礙人體對鐵的吸收。
D.在豆腐制品中，豆腐千和凍豆腐各自含有卵磷脂和酸性物質，分別是心血管疾病患者和肥胖病人理想的養生保健食品。
8、根據原文提供的信息，以下推斷正確的一項是( )
A.豆腐和玉米這兩種食物在市場上都能輕易買到，在人們越來越講究飲食養生的今天，它們必定會走上餐桌，成為不可或缺的主食。
B.熬魚湯時加入適量豆腐，燒豆腐時加入各種肉末，用雞蛋裹豆腐油煎，都有助于提高豆腐中蛋白質的利用率，提升其營養檔次。
C.將菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的食物先用開水焯一下，如果能除去其中的草酸，就可以與豆腐搭配食用，而不必擔心形成結石。
D.作為中國的傳統食品，豆腐具有很高的養生和藥用價值，隨著中國文化對世界的影響，豆腐會像中醫藥一樣受到世界人民歡迎。
參考答案：
6.D
解析：A項，不屬于科學食用豆腐的內容;B項，“只要……就……”過于絕對化;C項，文中無各種癥狀同時出現之意：對痛風病人才可能導致…全,只有后兩種食用方法有利于提高蛋白質利用率;D.推斷無據。
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