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一、專(zhuān)業(yè)綜合理論考試要求和內(nèi)容

模塊一服務(wù)禮儀

【要求】掌握服務(wù)禮儀的基本知識(shí)。

【內(nèi)容】

1.服務(wù)人員的形象禮儀、交往禮儀;

2.飯店前廳、客房、餐廳服務(wù)禮儀;

3.國(guó)際接待禮儀常識(shí);

4.我國(guó)主要客源國(guó)和地區(qū)的禮儀習(xí)俗。

模塊二酒店房務(wù)知識(shí)

【要求】掌握酒店前廳部、客房部服務(wù)與運(yùn)行基本知識(shí)。

【內(nèi)容】

1.酒店的內(nèi)涵與類(lèi)型;酒店業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史;酒店類(lèi)型、等級(jí);酒店組織結(jié)構(gòu);

2.酒店前廳部、客房部的主要任務(wù)、地位和作用;前廳部、客房部的工作特點(diǎn)及要求;前廳部、客房部組織機(jī)構(gòu);各崗位職責(zé)、工作程序及操作職責(zé);

3.前廳部、客房部常見(jiàn)客人投訴和疑難問(wèn)題的處理。

模塊三酒店餐廳知識(shí)

【要求】掌握酒店餐飲部服務(wù)與運(yùn)行基本知識(shí)。

【內(nèi)容】

1.中國(guó)的飲食文化;

2.餐飲部的組織結(jié)構(gòu)、各部門(mén)的工作任務(wù)以及崗位職責(zé);

3.餐飲服務(wù)知識(shí);中西餐、酒吧服務(wù)程序;

4.餐飲部常見(jiàn)客人投訴和疑難問(wèn)題的處理。

二、職業(yè)技能考核要求和內(nèi)容

1.面試形式

分問(wèn)答題(時(shí)間控制在3分鐘以?xún)?nèi))和才藝表演(時(shí)間控制在5分鐘以?xún)?nèi))兩個(gè)環(huán)節(jié)。

2.內(nèi)容描述

問(wèn)答題2道(主觀(guān)題、客觀(guān)題各一道)，內(nèi)容涉及歷史、地理、政治、文化、社會(huì)、生活及各類(lèi)自然科學(xué)等。

才藝表演包括唱歌、跳舞、講故事、說(shuō)笑話(huà)、朗誦、游戲、節(jié)目主持、魔術(shù)、樂(lè)器、體育等各種類(lèi)別，考生自行選擇其中一項(xiàng)進(jìn)行表演即可。

3.問(wèn)答題樣題

客觀(guān)題：請(qǐng)你說(shuō)出廣東省著名的五星級(jí)酒店有哪些(請(qǐng)說(shuō)出5個(gè))?

主觀(guān)題：請(qǐng)你談?wù)剬?duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)?

4.評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

詳見(jiàn)廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院(酒店管理專(zhuān)業(yè))2017年自主招生職業(yè)技能考核評(píng)價(jià)表

三、考試形式

【專(zhuān)業(yè)綜合理論考試】閉卷、筆試，滿(mǎn)分為150分;考試時(shí)長(zhǎng)為90分鐘。試題類(lèi)型有：選擇題、簡(jiǎn)答題、問(wèn)答題、案例分析題。

【職業(yè)技能考核】滿(mǎn)分為150分;每個(gè)學(xué)生考試時(shí)間不超8分鐘。考試形式：面試。

四、參考書(shū)目

1.《服務(wù)禮儀》(中等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材)，張淑珍、楊笑蕾主編，科學(xué)出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787030370501。

2.《酒店基礎(chǔ)知識(shí)》(新思維中職中專(zhuān)旅游精品教材)，李旭芳、梁宗暉主編，廣東旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787807664703。