學科門類： 醫學
專 業 類： 公共衛生與預防醫學類
專業名稱： 食品衛生與營養學
培養目標：
本專業培養具備預防醫學和營養與食品衛生學的知識和能力，能在社區營養及食品安全領域從事營養指導以及食品衛生監督、檢驗和管理工作的復合型人才。
培養要求：
本專業學生主要學習臨床醫學、預防醫學和營養與食品衛生學的基本理論和基本知識，接受實驗研究、人群調查研究和監督管理方面的基本訓練，具備相關科學研究、監督管理工作和實驗室檢測的基本能力。
畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：
l.掌握臨床醫學、預防醫學和營養與食品衛生學的基本理論、基本知識；
2.掌握各類人群在正常和特殊條件下的營養需要及營養水平鑒定；
3.掌握食物營養價值的分析，食物資源開發和食品強化的營養設計與鑒定；
4.具有食品中各種污染物、添加劑、天然有毒成分及其他有害物質檢測的基本能力；
5.掌握食物中毒及其食源性疾病的流行病學調查、中毒者搶救以及食物中毒的預防措施；
6.熟悉食品品衛生與營養方面宣傳教育的理論、方法；
7.熟悉我國食品安全監督管理、法律法規、方針政策、技術規范和道德規范，具有實際工作能力；
8.了解食品的加工烹飪過程以及可能存在的營養和食品安全問題；
9.了解營養與食品衛生學的發展動態，具備初步開展科學研究的能力、批判性思維和創新意識；
主干學科：
臨床醫學、預防醫學。
核心課程：
預防醫學、營養學基礎、公共營養學（包口營養宣傳教育）、分子營養學、臨床營養學（包口常見的食物烹飪方法）、食品化學、食品微生物學、食品毒理學、食品安全評價體系、食品工藝衛生學、食品安全的監督管理。
主要實踐性教學環節：
臨床實習9周、畢業生產實習20周（實習內容為食品污染與食源性疾病、公共營養、食品的監督管理、食品工藝、臨床營養學、營養宣傳教育），最后8周要求學生撰寫畢業論文。
主要專業實驗：
營養學部分實驗和食品衛生學部分實驗，所有實驗都編入《營養與食品衛生監督檢驗方法指南》。營養學部分實驗包括食品中維生素A的測定、PER設計討論、人體熱能消耗的測定、人體體格與營養鐵乏病體征檢查、膳食調查討論、食譜編制、食譜編制、居民食物結構與社會營養監督側和鋅的測定、食譜的設計和計算、醫院膳食管理等。食品衛生學部分實驗包括食品中真菌與酵母菌的測定，罐頭中微生物的監測，行為毒理的監測方法，免疫毒性測定，食品企業設計審查識圖，酒類、罐頭、乳品類食品的衛生學評價，食品中農藥的監測，容器包裝材料的溶出實驗，食品中人工色素的測定，鮮奶的衛生質量檢測，白酒中甲醇雜醇油的測定，肉中亞硝酸鹽的監測，食品化學毒物快檢，食物中毒的調查處理，食品衛生處罰案例分析等。
修業年限：五年。
授予學位：理學學士。
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