基本膳食又名階梯膳食，分為流質、半流質、軟飯、不同飯四種。
一、普食：主要用于大多數的住院病人，凡消化功能正常，疾病的恢復期及無發熱的病人均可采用。在配制過程中，要注意以下幾點：
1、平衡膳食：即要有主食，又要有副食（既有葷菜、素菜、豆制品、烹調油）。而且各種營養素之間均有合理的比例。
2、色、香、味、美；一定的色、香可刺激人的食欲，可以建造良好的條件反射。
3、飽腹感：每天食入一定量的主食、副食及一定的纖維素，有利于胃的蠕動及腸道食糜的推動，從而使大便正常。
4、全日普食熱量：男：10080--10500kJ，女：9240KJ。其中蛋白質占總熱量的10%--15%；
脂肪占總熱量的20%--30%；碳水化合物占總熱量的50%--60%。維生素B11.2mg/日；維生素B21.2mg/日，維生素C60--75mg/日；磷600mg/日；鈣1200mg/日。
5、每日三餐：開飯時間早晨7：00，中午11：30，晚上17：30。每日進入混合性的食物。其消化時間為4--4.5小時，為此不宜過早開飯。
二、軟飯：它是由半流質飲食過度到普食飯的一種軟食。這種膳食除了主食要煮的爛之外，副食菜也要軟及含少量纖維素。副食選擇肉類要少筋，切成小塊，燉爛。水果和蔬菜切成小段，炒軟。水果去皮。禁用油煎炸食物、涼拌菜類和硬果類，如花生仁、杏仁等，可作成花生醬，杏仁醬食用。要避免強烈的調味品，如辣椒、胡椒等。軟飯的主、副食品應細而軟。因維生素、無機鹽均喪失掉，因此，而餐之間必須要加食果汁水、菜水、番茄水來補充維生素和無機鹽。
三、半流質：食物被加工成半液體狀態，比軟飯更易消化，多半用于高熱、口腔有病、手術后不能咀嚼，不能吞大塊食物，實行手術前及患腹瀉、消化不良等疾患者。
食物全日供給熱卡為6300--8400KJ/日，呈半液體狀態，更易消化吸收，因此，每日起碼四餐。食品不含粗纖維。內科病人可用肉糜面條或蛋末面條，可加一定量的蔬菜。外科病人按病情加入菜泥。不用菜泥，可在二餐之間加配果汁水、菜水、番茄水，以補充維生素、無機鹽。禁用油煎炸食品及烙餅等。
四、流質飲食：食品加工成液體狀態，最易消化，便于吞咽。全日熱卡只能達到3360KJ/日，缺乏各種營養素，因此不能長期使用。流質飲食用于高熱病人，病情嚴重及大手術的病人，易消化，因此，更需少量多餐，全日最少6餐。可選用濃的肉汁、過篩的牛肉湯、瘦豬肉湯、少量蛋白水、嫩蛋羹、果汁水、乳類加工食品：如奶油、可可、牛奶、冰淇淋等。供給病人的流質必須咸、甜相隔。
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