旅游烹飪（食品科學與工程）學院是揚州大學下屬的一所特色學院。學院有全日制本科學生1590名、研究生近300名、留學生50多名，成人教育學生300多名。
學院開設旅游管理、烹飪與營養教育、食品衛生與營養學、食品科學與工程、食品質量與安全、乳品工程等7個本科專業。“烹飪與營養教育專業”是全國烹飪高等教育首創、辦學歷史最長、辦學水平一直處于國內領先地位的省級特色專業，“旅游管理專業”是省內高校同類專業較早設立、有厚實辦學基礎和豐富辦學經驗的校級特色專業； “食品科學與工程專業”為校級品牌專業和重點建設學科；“食品衛生與營養學”和“食品質量與安全”是國內開辦較早的專業。
學院擁有動物源性食品營養與加工工程、食品化學2個二級學科博士點，旅游管理、食品科學、農產品加工與貯藏和營養與食品衛生學4個碩士點，有食品科學（含烹飪科學方向）和旅游管理2個專業碩士學位授權點，食品科學是校級重點學科。
學院擁有一支力量比較雄厚、結構比較合理、素質優良的師資隊伍?，F有教職工103人，其中專任教師78人。有教授13人、副教授38人，博、碩士生導師38人，享受政府特殊津貼1人。在雙師型師資隊伍中，有國家級烹飪大師9人。教師中有多人在國內外烹飪大賽中獲獎。
學院辦學條件優良，擁有國內領先、國際一流的教學及實驗設備，并建立了一批穩定的專業實習基地，為培養寬基礎、高素質、有特長、能力強的優秀人才提供了堅強的物質基礎。
學院設有江蘇揚州現代乳業加工服務中心、江蘇省烹飪研究所、揚州大學乳品研究所、揚州大學焙烤食品技術中心、農產品加工及儲藏工程研究中心、旅游文化研究所、揚州大學全國重點建設職教師資培訓基地、國家職業技能鑒定所等科研機構，主辦《揚州大學烹飪學報》，為學院的快速發展、辦學水平和質量的不斷提高奠定了堅實的基礎。
學院重視對外合作和交流，先后與美國、日本、加拿大、澳大利亞、意大利、德國、韓國、朝鮮等十多個國家和地區建立了穩定的合作關系，面向國外招收攻讀本科、碩士、博士留學生及短期研修生。師生先后赴日本、美國、新加坡、香港、澳門及全國各地舉辦、參加美食節，受到國內外食品、餐飲同行的贊譽。畢業生扎實的基礎理論，較強的實踐能力，嚴謹樸實的作風深受用人單位歡迎。多年來，畢業生就業率為100％。
學院為中國酒店業、旅游業、食品加工業、餐飲業及高校后勤管理、職業教育院校等行業與單位輸送了大批中高級專業人才，其中一批畢業生已成為行業內的技術骨干和領導力量。
| ?！I | 學制 | 培養目標 | 開設的主要課程 |
| 旅游管理 | 四年 | 本專業培養具有旅游管理專業基本知識、基本理論和基本能力，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業單位從事旅游管理工作的應用型本科人才。能在旅行社、高星級飯店等旅游企業單位從事管理工作，亦可在中、高等旅游職業院校從事旅游管理的教學與科研工作 | 管理學、旅游學概論、旅游經濟學、飯店管理概論、旅游資源與開發、飯店英語、前廳運轉與管理、客房管理、餐飲管理與實務、旅行社管理、餐飲服務學、客房服務學等。 |
| 食品科學與工程 | 四年 | 本專業培養具有化學、生物學、食品工程學基本原理與知識，能從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才，同時也為科學研究和教學輸送合格人才。 | 普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設計基礎、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、食品分析、食品工藝學總論、食品感官評價、食品標準與法規、發酵工藝學總論、食品檢驗檢疫學、食品機械與設備，食品工廠規劃與設計等。 |
| 生物工程(發酵工程) | 四年 | 本專業培養掌握生物工程、發酵技術及其產業化的科學原理，工藝技術過程和工程設計等基礎理論和基本技能, 能在生物工程及發酵工程領域從事發酵生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的生物工程學科（發酵工程方向）的高級工程技術人才。 | 普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設計基礎、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、工業發酵分析、發酵工藝學總論、食品工藝學總論、食品檢驗檢疫學、分離工程與技術、發酵機械與設備，發酵工廠規劃與設計等。 |
| 食品質量與安全 | 四年 | 本專業培養具有食品質量安全管理與控制、食品檢驗檢疫、食品安全性評價等基本理論知識和操作技能，能從事食品生產技術管理、品質控制、檢驗與監督、產品開發以及食品安全研究和管理工作的高級復合型人才，同時也為食品安全及相關學科研究與教學培養輸送后備力量。 | 普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設計基礎、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、食品分析、食品毒理學、食品安全導論、食品工藝學總論、食品感官評價、食品標準與法規、食品檢驗檢疫學、食品加工安全控制等。 |
| 營養學 | 四年 | 本專業培養具有現代和中國傳統營養學、營養管理及膳食制作的理論與技術，能從事大、中型膳食集團和飯店餐飲部門的營養指導與干預、食品工業產品營養設計與質量控制、個人營養與健康管理等方面的應用型營養人才。亦可在中、高等相關院校從事營養學的教學、科研工作。 | 普通化學、生物化學、食品安全與衛生、營養學基礎、管理學原理、烹飪工藝學、衛生統計學、中醫飲食營養學等。 |
| 烹飪與營養教育 | 四年 | 本專業培養具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理和營養衛生知識的應用型本科人才。學生畢業后能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作，也可在中、高等烹飪學校或相關科研部門從事教學、科研工作。 | 烹調工藝學、烹飪營養學、現代廚房管理、食品衛生與安全、烹飪原料學、中醫飲食保健學、面點工藝學、食品雕刻工藝、冷拼工藝、中國名菜、中國名點、西餐工藝、西點工藝等。 |
| 乳品工程 | 四年 | 本專業培養具有乳品專業技術知識和能力，具有一定實驗室操作技能，微生物基礎知識與技能，工程與機械知識，食品化學與分析檢驗知識，數據分析處理能力，企業經營與經濟分析等能力，具有較豐富的乳品加工和質量管理知識，具有一定的其它食品領域的知識，能從事乳品生產技術管理、品質控制和檢測、新產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的乳品工程學科的高級工程技術人才。 | 普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設計基礎、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、食品分析、乳制品工藝學概論、食品工藝學總論、發酵工藝學總論、食品感觀評價、食品標準與法規、食品機械與設備、液態乳制品工藝學、發酵乳品工藝學、乳品質量與安全控制等。 |
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