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| 科目名稱 | 食品化學(xué) | 科目代碼 | 816 | |||
| 考試范圍及要點(diǎn) | ||||||
| 水、碳水化合物（包括，膳食纖維）、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、呈味成分等化學(xué)組成的特性及其性質(zhì)；食品主要成分在貯藏、加工過程中的變化及其對(duì)加工工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的影響；酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用。 | ||||||
| 試題結(jié)構(gòu)： | ||||||
| 名詞解釋20%；填空30%；簡(jiǎn)答30%；論述20% | ||||||
| 參考書目名稱 | 編者 | 出版單位 | 版次 | 年份 | ||
| 食品化學(xué) | 汪東風(fēng) | 化學(xué)工業(yè)出版社 | 2013.6 | |||
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