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科目名稱：農業知識綜合三
適用專業：095100農業推廣(專業學位)
試卷內容包括含食品衛生學、食品安全管理與法規、食品分析與檢驗技術三門課程，每門課程的考試內容各為50分，總分150分。
一、食品衛生學
（一）主要內容
1、緒論
食品安全衛生學；食品安全的歷史、現狀、食品安全衛生學的主要任務。
2、生物性污染與食品安全
了解食品中的生物污染物的種類，掌握細菌污染與細菌毒素、霉菌污染與霉菌毒素、常見的人畜共患病對食品安全的影響及預防對策。
3、環境污染物與食品安全
了解環境污染與食品安全的關系（環境污染物、空氣污染、水體污染、土壤污染等）；了解環境污染物污染食品的途徑及預防對策。
4、化學污染與食品安全性
了解食品中的化學污染物的種類，掌握農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑對食品安全的影響及預防對策。
5、食品中的天然有毒物質
了解食品中的天然有毒物質種類，常見的食品天然有毒物質及預防對策。
6、食品加工過程中的安全與衛生
了解食品加工過程中的安全與衛生問題，動植物食品的安全與衛生問題。
7、食品安全性評價
了解食品安全性評價的原理、方法，掌握食品安全性評價的程序。
8、食品安全管理
了解食品安全管理的有關法律、法規，食品安全管理的原理、方法，食品安全管理及控制體系。
（二）基本題型
名詞解釋、填空題、選擇題、簡單題、論述題
（三）參考書目
參考書：《食品安全與衛生學》，史賢明主編，中國農業出版社，2003。
二、食品安全管理與法規
（一）主要內容
1、食品標準與法規的基礎知識
了解法律法規的基本概念，了解我國的立法過程和食品法律法規的體系和淵源。掌握食品法律法規的概念、適用范圍、食品行政執法與監督。
2、中國的食品法律法規
了解我國食品法律法規的主要內容及其結構，重點掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內容。明確法律法規對食品生產的要求。
3、國際和發達國家食品標準與法規
了解國際食品法律法規的基本概況，掌握其實質性要求；了解有關發達國家食品標準和法律法規體系，掌握WTO/TBT協定和WTO/SPS協議主要內容。采用國際標準的原則和方法；
4、食品標準知識
了解標準的分類和標準體系；明確標準和標準化的基本概念和基本特征；掌握標準的結構、制定標準的基本原則和一般程序。
5、我國的食品標準
了解食品基礎標準；熟悉綠色食品標準、有機食品標準、無公害食品、保健食品標準、輻照食品標準的相關內容。了解食品檢驗方法標準、食品添加劑標準、食品流通標準。
6、食品質量管理體系
掌握食品良好生產規范（GMP）的內容，了解實施GMP的意義，了解衛生標準操作程序的內容，掌握HACCP體系的七大原理及食品生產中的應用實例。
（二）基本題型
名詞解釋、填空題、選擇題、簡單題、論述題
（三）參考書目
參考書《食品標準與法規》，張建新主編，科學技術出版社，2007。
三、食品分析與檢測技術
（一）主要內容
1、食品分析的基本知識
了解食品分析采集樣品的意義，掌握試樣正確采取、制備及預處理等的方法。
2、食品分析的一般方法
了解食品分析中物理分析的基本方法—比重法、折光法與旋光法。要求掌握分析原理及儀器的主要部件構造。
3、食品中一般成分的檢驗
掌握食品中一般營養成分（水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、維生素等）的測定原理及方法。
4、食品添加劑的檢驗
掌握食品中主要添加劑的測定原理及方法。
5、重金屬的檢驗
了解主要的重金屬對人體的危害及限量，掌握幾種重金屬元素常用的測定方法及原理。
6、食品中農藥殘留量德檢驗
了解有機氯農藥殘留量及黃曲霉毒素的檢測原理及方法。
（二）基本題型
名詞解釋、填空題、選擇題、簡單題、論述題
（三）參考書目
參考書《食品分析》，張水華主編，中國輕工業出版社，2006
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