鈣是人體中含量較高的無機元素，僅次于C、H、O、N位居第五位，成人體內含Ca總量1200g，其中99%的鈣以羥磷灰石結晶的形式存在與骨骼和牙齒中，1%成離子狀態存在與軟組織、細胞外液及血液中。成離子狀態的鈣總稱混溶鈣池(misciblecalciumpool)。
鈣的生理功能：
(1)構成骨骼和牙齒的成分;
(2)維持神經和肌肉的活動;
(3)參與凝血過程;
(4)多種酶的激活劑;
(5)降低毛細血管及細胞膜的通過性，防止滲出，控制炎癥及水腫。
促進鈣吸收的因素：
①維生素D;②膳食中蛋白質;③糖類促進鈣吸收;④食物中適宜的鈣、磷比例;⑤當機體對鈣的需要量大或膳食中鈣供給量高時。
不利于鈣吸收的因素：
①植酸;②草酸;③脂肪過多;④食物纖維過多;⑤鈣吸收與年齡有關，隨年齡增長其吸收率下降。
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