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招生： 家長對報考酒店管理存在誤區(qū)

現(xiàn)實生活中，由于社會對服務文化的偏見，不少考生和家長對酒店管理專業(yè)的認識存在誤區(qū)，認為“酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就是到酒店做服務生”，覺得酒店行業(yè)是伺候人的職業(yè)而下意識排斥。其實，酒店行業(yè)相當有發(fā)展前途，工作內(nèi)容涉及酒店地產(chǎn)投融資及開發(fā)建設、酒店及餐飲連鎖集團戰(zhàn)略管理、資本運營、市場營銷、服務運營管理、電子商務及信息化管理、休閑度假產(chǎn)業(yè)管理、健康與養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)管理、餐飲管理、大型活動組織與管理、酒店業(yè)投資咨詢、行政管理等。

目前開設酒店管理專業(yè)的院校以專科層次為主，本科院校相對較少。國家旅游局提供的數(shù)據(jù)顯示，2014年，招收酒店管理專業(yè)的本科院校有131所，高職院校有641所。

在京招收酒店管理專業(yè)的院校有10余所，既有本科院校，也有高職院校。其中，本科一批有北京第二外國語學院等，本科二批有北京聯(lián)合大學、中國勞動關系學院等。北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院等獨立學院的酒店管理專業(yè)在本科三批招生，該校只開設酒店管理一個專業(yè)。

酒店管理專業(yè)的主干課程有信息系統(tǒng)管理、酒店管理概論、基礎會計、旅游學概論、管理學原理、旅游經(jīng)濟學、酒店營銷實務、酒店公共關系、酒店服務禮儀、酒店人力資源管理、酒店前廳服務與管理、酒店客房服務與管理、酒店餐飲服務與管理、會展服務與管理、烹飪基礎知識、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等。近年來，不少院校注重實踐教學，校企合作，提高學生動手能力。

考生可結合個人興趣愛好、高考成績及職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、就業(yè)前景等，決定是否選報酒店管理專業(yè)。

培養(yǎng)： 多培養(yǎng)與市場接軌的人才

記者采訪了解到，不同院校的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)各具特色。北京第二外國語學院酒店管理專業(yè)采取“專業(yè)+外語”、“專業(yè)+人文”、“產(chǎn)學結合”及跨界能力培養(yǎng)的模式，重點培養(yǎng)國際化、復合型、創(chuàng)新型投資經(jīng)營管理人才。北京聯(lián)合大學酒店管理專業(yè)已形成以“產(chǎn)學合作、學做交替”為教學模式，以“模塊化”為特征的課程體系，以“校企雙授課、雙指導、雙評估”為教學手段，具有國際化視野的、校企深度融合的、基于學生職業(yè)核心能力培養(yǎng)為一體的新型理論實踐一體化的人才培養(yǎng)模式。

中瑞酒店管理學院院長、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會副會長高松濤介紹，學校獲得洛桑學術認證，課程設置、教學模式跟洛桑同步，學分互認。學校重理論，更重實踐，80位實操教師來自于酒店業(yè)界。

也有專家認為，不少高校培養(yǎng)的酒店管理人才與市場人才需求脫節(jié)。

北京市旅游行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長辛濤表示，目前酒店業(yè)的高等教育和飛速發(fā)展的行業(yè)出現(xiàn)較嚴重脫節(jié)。一般職業(yè)高中的學生進入業(yè)界以后，大多有較好的態(tài)度、技巧和對客服務的能力，但是在繼續(xù)發(fā)展階段通常受到知識結構的限制，難當大任。而具備高等教育學歷背景的學生到飯店工作后，又通常被擋在技能服務差和不愿從事基層工作的態(tài)度面前。

“學術型大學、應用型大學和高等職業(yè)院校培養(yǎng)的人才是有層次的。學術型大學培養(yǎng)的是學術研究型人才，應用型大學培養(yǎng)的是應用技術型人才，高等職業(yè)院校培養(yǎng)的是職業(yè)技能型人才。應用型大學要培養(yǎng)具有寬廣知識和知識素養(yǎng)、國際精神和創(chuàng)新精神，具有酒店運營管理、專業(yè)知識，能夠勝任和推動酒店業(yè)發(fā)展的復合應用型人才。學生除了學技能之外，還要學通用知識及能力，為終身學習打下基礎。”北京聯(lián)合大學酒店管理系主任田彩云建議，高校可通過改革人才培養(yǎng)模式，提高教育教學質(zhì)量，利用校內(nèi)外資源，提高實踐教學水平。

“我國一些高校酒店管理專業(yè)有部分理論課程與實踐相脫節(jié)。”中國旅游協(xié)會副會長、秘書長、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會會長張潤鋼表示，高校可從課程設置、教材、教師及校園管理入手，深化教育改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

就業(yè)： 人才流失率高

酒店管理專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生除到國際型大酒店工作外，還可進入房地產(chǎn)、旅游公司及政府行業(yè)管理部門等諸多領域工作。

中瑞酒店管理學院實習就業(yè)指導中心主任魏春艷介紹，從酒店任職部門來看，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)主要集中在酒店的各部門，其中銷售部占38.27%，房務部占25.93%，餐飲部占13.58%，人力資源部占9.88%，財務部占3.70%，其他部門占8.64%。已畢業(yè)學生中，在基層崗位的比例超過61%，主管約占28%，走上經(jīng)理崗位的占7.69%。

《2016年中國酒店人力資源現(xiàn)狀調(diào)查報告》顯示，酒店總經(jīng)理學歷為研究生及以上的占比接近12%，45%左右的酒店總經(jīng)理是本科學歷，大專及大專以下學歷占43%左右。

在酒店業(yè)，員工流失率較高，其中餐飲部、前廳部、客房部是重災區(qū)。流失的員工中，93.75%是基層員工。薪資、家庭因素、工作壓力和職位晉升是員工流失率高的重要因素。

北京金融街麗茲卡爾頓酒店人力資源總監(jiān)秦立新認為，酒店業(yè)人才困境是學生畢業(yè)后不愿意選擇到酒店就業(yè)，即使到了酒店也留不住。目前，各酒店管理集團都在擴張，新的酒店不斷涌現(xiàn)，人才缺乏困境會越來越嚴峻。

“入學初期，我一般會跟酒店管理專業(yè)學生做一個調(diào)研，問他們有多少人是選擇酒店管理專業(yè)而來到學校的。舉手的學生在50%左右。第一學期為學生開設專業(yè)導入、新生研討課，90%的學生愿意進入酒店行業(yè)，但是實習結束后，愿意去酒店的學生只剩30%。真正畢業(yè)以后，進入酒店行業(yè)的學生每年不超過30%。畢業(yè)后3年，堅持在酒店行業(yè)工作的實際上只有10%。”田彩云表示，酒店管理的高等教育與酒店行業(yè)的發(fā)展速度不相適應，高校培養(yǎng)的人才不愿意進入酒店行業(yè)。

我國酒店行業(yè)整體是“人才荒”。國家旅游局提供的數(shù)據(jù)顯示，截至2016年末，全國納入星級飯店統(tǒng)計管理系統(tǒng)的飯店共12327家。

到2020年之前，我國旅游行業(yè)會保持高速增長，隨著線上、線下的融合發(fā)展，不斷會有新的崗位出現(xiàn)。

未來幾年，旅游、酒店管理人才的需求會日益增大，擁有外語溝通技能、國際化視角及海外先進管理與實踐知識能力的人才十分緊缺。這為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生提供了機遇。