本專(zhuān)業(yè)技能考試說(shuō)明以教育部頒發(fā)的《中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案》和國(guó)家相關(guān)職業(yè)技能鑒定規(guī)范為依據(jù)，結(jié)合山東省中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)的實(shí)際制定。
本考試說(shuō)明包含旅游服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)中飯店服務(wù)與管理、中文導(dǎo)游2個(gè)專(zhuān)業(yè)類(lèi)目，每個(gè)專(zhuān)業(yè)類(lèi)目包含3個(gè)技能考試項(xiàng)目，主要測(cè)試考生運(yùn)用有關(guān)基礎(chǔ)理論、知識(shí)和基本方法解決實(shí)際問(wèn)題的能力，熟練完成操作任務(wù)的專(zhuān)業(yè)基本技能、安全操作、職業(yè)規(guī)范、節(jié)能環(huán)保的意識(shí)和職業(yè)道德行為。
專(zhuān)業(yè)類(lèi)目一 飯店服務(wù)與管理
項(xiàng)目A 中餐宴會(huì)擺臺(tái)
1．項(xiàng)目技術(shù)要求
（1）獨(dú)立完成中餐宴會(huì)餐臺(tái)的擺臺(tái)操作全部過(guò)程。
（2）除臺(tái)布、裝飾布、花瓶和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤(pán)操作。
（3）餐巾準(zhǔn)備無(wú)折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、美觀。
（4）物品不能落地、碰倒、遺漏。
（5）操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、熟練、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。
2．設(shè)備及物品
工作臺(tái)、餐臺(tái)、餐椅、防滑托盤(pán)、臺(tái)布、裝飾布、餐巾、餐碟、味碟、湯勺、湯碗、筷匙架、長(zhǎng)柄勺、筷子、牙簽、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、菜單、桌號(hào)牌、花瓶。
3．操作規(guī)范要求
（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場(chǎng)秩序。
（2）著裝符合職業(yè)要求。
（3）做好中餐宴會(huì)擺臺(tái)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
（4）擺臺(tái)操作過(guò)程中方法正確，動(dòng)作嫻熟優(yōu)美。
（5）操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。
（6）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。
4．考核時(shí)間及考試組織
（1）考試時(shí)間：30分鐘。
（2）考試組織：采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作形式，考生一人一個(gè)餐臺(tái)。
項(xiàng)目B 西餐宴會(huì)擺臺(tái)
1．項(xiàng)目技術(shù)要求
（1）獨(dú)立完成西餐宴會(huì)餐臺(tái)的擺臺(tái)操作全部過(guò)程。
（2）物品不能落地、碰倒、遺漏。
（3）餐巾準(zhǔn)備無(wú)折痕；餐巾折花突出主位花型，整體挺括、美觀。
（4）操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、熟練、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。
2．設(shè)備及物品
工作臺(tái)、西餐長(zhǎng)臺(tái)、餐椅、防滑托盤(pán)、臺(tái)布、餐巾、裝飾盤(pán)、面包盤(pán)、黃油碟、主菜刀、主菜叉、魚(yú)刀、魚(yú)叉、開(kāi)胃品刀、開(kāi)胃品叉、湯勺、甜品勺、甜品叉、黃油刀、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯、花瓶、燭臺(tái)、椒鹽瓶、牙簽盅。
3．操作規(guī)范要求
（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場(chǎng)秩序。
（2）著裝符合職業(yè)要求。
（3）做好西餐宴會(huì)擺臺(tái)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
（4）擺臺(tái)操作過(guò)程中方法正確，動(dòng)作嫻熟優(yōu)美。
（5）操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。
（6）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。
4．考核時(shí)間及考試組織
（1）考試時(shí)間：30分鐘。
（2）考試組織：采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作形式，考生一人一個(gè)餐臺(tái)。
項(xiàng)目C 餐巾折花、托盤(pán)斟酒
1．項(xiàng)目技術(shù)要求
（1）餐巾折花：
①熟練掌握餐巾折花基本技法。
②操作衛(wèi)生、干凈，不用嘴吹、牙咬、下巴按，手不觸及杯口和杯子上半部分。
③餐巾折花一次成型，形態(tài)逼真，美觀大方，擺正、擺穩(wěn)，挺立、不散。
④操作過(guò)程中動(dòng)作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。
（2）托盤(pán)斟酒：
①熟練掌握托盤(pán)、斟酒的操作要領(lǐng)。
②端托姿勢(shì)正確、托盤(pán)平穩(wěn)。
③斟倒順序正確、斟酒量控制準(zhǔn)確，不滴不灑、不少不溢。
④操作過(guò)程中動(dòng)作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。
2．設(shè)備及物品
（1）餐巾折花：
餐巾、餐碟、水杯、筷子、托盤(pán)。
（2）托盤(pán)斟酒：
①防滑托盤(pán)、葡萄酒、白酒。
②已擺好的中餐宴會(huì)10人臺(tái)。
3．操作規(guī)范要求
（1）餐巾折花：
①服從監(jiān)考人員安排，保持考場(chǎng)秩序。
②著裝符合職業(yè)要求。
③做好折花前的準(zhǔn)備工作。
④獨(dú)立完成5種杯花、5種盤(pán)花的折制。
⑤折疊一次成型，動(dòng)作嫻熟。
⑥操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。
⑦符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。
（2）托盤(pán)斟酒：
①服從監(jiān)考人員安排，保持考場(chǎng)秩序。
②著裝符合職業(yè)要求。
③做好斟酒前的準(zhǔn)備工作。
④獨(dú)立完成紅酒、白酒的斟倒。
⑤斟倒方法正確，動(dòng)作優(yōu)美；操作符合規(guī)范。
⑥操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。
⑦符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。
4．考核時(shí)間及考試組織
（1）考試時(shí)間：30分鐘。
（2）考試組織：采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作形式。
專(zhuān)業(yè)類(lèi)目二 中文導(dǎo)游
項(xiàng)目A 山東省著名泉水景觀導(dǎo)游講解
1．項(xiàng)目技術(shù)要求
（1）靈活運(yùn)用多種導(dǎo)游方法講解山東省的著名泉水景觀。
（2）能將泉水景觀的自然美和文化美有機(jī)結(jié)合進(jìn)行講解。
（3）講解內(nèi)容應(yīng)包括景區(qū)代表性景點(diǎn)。
（4）講解過(guò)程條理清晰，語(yǔ)言生動(dòng)形象。
2．講解規(guī)范要求
（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場(chǎng)秩序。
（2）穿著打扮得體整潔，言行舉止自然大方。
（3）講解內(nèi)容詳略得當(dāng)，重點(diǎn)突出；講解方法運(yùn)用靈活，生動(dòng)有感染力。
（4）普通話標(biāo)準(zhǔn)，語(yǔ)速適中；用詞準(zhǔn)確，表情及其他身體語(yǔ)言運(yùn)用得當(dāng)。
（5）正確運(yùn)用導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范，導(dǎo)游服務(wù)程序完整。
（6）突出泉水景觀所具有的觀賞性和文化性。
（7）能自如回答有關(guān)景點(diǎn)和業(yè)務(wù)相關(guān)知識(shí)。
（8）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。
3．考核時(shí)間及考試組織
（1）考試時(shí)間：30分鐘，其中景點(diǎn)講解不少于10分鐘。
（2）考試組織：采用模擬導(dǎo)游講解形式。
項(xiàng)目B 山東省著名山地景觀導(dǎo)游講解
1．項(xiàng)目技術(shù)要求
（1）靈活運(yùn)用多種導(dǎo)游方法講解山東省的著名山地景觀。
（2）能將山地景觀的地質(zhì)形態(tài)和文化價(jià)值有機(jī)結(jié)合進(jìn)行講解。
（3）講解內(nèi)容應(yīng)包括景區(qū)代表性景點(diǎn)。
（4）講解過(guò)程條理清晰，語(yǔ)言生動(dòng)形象。
2．講解規(guī)范要求
（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場(chǎng)秩序。
（2）穿著打扮得體整潔，言行舉止自然大方。
（3）講解內(nèi)容詳略得當(dāng)，重點(diǎn)突出；講解方法運(yùn)用靈活，生動(dòng)有感染力。
（4）普通話標(biāo)準(zhǔn)，語(yǔ)速適中；用詞準(zhǔn)確，表情及其他身體語(yǔ)言運(yùn)用得當(dāng)。
（5）正確運(yùn)用導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范，導(dǎo)游服務(wù)程序完整。
（6）突出山地景觀的自然美、形態(tài)美與人文美。
（7）能自如回答有關(guān)景點(diǎn)和業(yè)務(wù)相關(guān)知識(shí)。
（8）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。
3．考核時(shí)間及考試組織
（1）考試時(shí)間：30分鐘，其中景點(diǎn)講解不少于10分鐘。
（2）考試組織：采用模擬導(dǎo)游講解形式。
項(xiàng)目C 山東省著名古建筑藝術(shù)景觀導(dǎo)游講解
1．項(xiàng)目技術(shù)要求
（1）靈活運(yùn)用多種導(dǎo)游方法講解山東省的著名古建筑藝術(shù)景觀。
（2）能將古建筑藝術(shù)景觀的結(jié)構(gòu)、造型和歷史價(jià)值有機(jī)結(jié)合進(jìn)行講解。
（3）講解內(nèi)容應(yīng)包括景區(qū)代表性景點(diǎn)。
（4）講解過(guò)程條理清晰，語(yǔ)言生動(dòng)形象。
2．講解規(guī)范要求
（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場(chǎng)秩序。
（2）穿著打扮得體整潔，言行舉止自然大方。
（3）講解內(nèi)容詳略得當(dāng)，重點(diǎn)突出；講解方法運(yùn)用靈活，生動(dòng)有感染力。
（4）普通話標(biāo)準(zhǔn)，語(yǔ)速適中；用詞準(zhǔn)確，表情及其他身體語(yǔ)言運(yùn)用得當(dāng)。
（5）正確運(yùn)用導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范，導(dǎo)游服務(wù)程序完整。
（6）突出古建筑藝術(shù)景觀的特點(diǎn)、建筑形式與人文內(nèi)涵。
（7）能自如回答有關(guān)景點(diǎn)和業(yè)務(wù)相關(guān)知識(shí)。
（8）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。
3．考核時(shí)間及考試組織
（1）考試時(shí)間：30分鐘，其中景點(diǎn)講解不少于10分鐘。
（2）考試組織：采用模擬導(dǎo)游講解形式。
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