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天津商業(yè)大學2014年研究生入學考試試題
專 業(yè)： 發(fā)酵工程
食品科學
課程名稱： 微生物學（809） 共3頁 第 1頁
說明：答案標明題號寫在答題紙上，寫在試題紙上的無效。
一、解釋下列名詞（每小題3分，共30分）
1．芽孢
2．生長因子
3．光復活作用
4．古生菌
5．噬菌斑
6．heterolactic fermentation
7．continuous culture
8．temperate phage
9．resistant mutant
10．selected medium
二、填空題（每空1分，共20分）
1．構成酵母菌細胞壁的主要成分稱“酵母纖維素”，呈三明治狀，內層為 ，外層為 ，中間層為 。
2．獲得單細胞微生物同步生長的主要方法是 和 。
3．Ames試驗是利用細菌 的回復突變來檢測環(huán)境或一些產品中是否存在致癌劑的簡便而有效的方法。
4．細胞壁中影響革蘭氏染色結果的關鍵成分是 和 ，革蘭氏染色的
關鍵步驟是 。
5. 顯微鏡物鏡的分辨力和光波的波長關系成 比。
專 業(yè)： 發(fā)酵工程
食品科學
課程名稱： 微生物學（809） 共3頁 第2頁
6．在利用 做碳源生長的微生物中，普遍存在著乙醛酸循環(huán)途徑，通過測定細胞內是否存在 酶和 酶可以判定細胞內是否存在乙醛酸循環(huán)途徑。
7．在營養(yǎng)物質進入細胞的不同方式中，需要能量和載體參與的是 和
，二者都不需要的是 。
8．酵母菌經過美籃溶液染色后，在顯微鏡的某一視野中，發(fā)現(xiàn)被染成藍色的酵母細胞有10個，無色酵母細胞30個，則酵母的死亡率為 。
9．硫細菌、鐵細菌等能以 為碳源，以
為能源合成細胞物質，它們屬于 營養(yǎng)型微生物。
三、判斷下列說法是否正確，將答案寫在括號內（每題1分，共10分）
（ ）1．微生物的英文名稱如屬名和種名在論文中應當是斜體，如果經鑒定是一個新種，應在其后附上“sp. nov”。
（ ）2．一般認為各種抗性突變是通過適應而發(fā)生的，即由其所處的環(huán)境誘發(fā)出來的，例如青霉素抗性突變是因環(huán)境中存在青霉素所致。
（ ）3．一些微生物可通過EMP途徑將葡萄糖轉變成琥珀酸、乳酸、甲酸、乙醇、乙酸等多種代謝產物，將其稱為混合酸發(fā)酵。
（ ）4．實驗室進行細菌和酵母菌長期保藏時，常在菌懸液中加入15%~50%的石蠟作為保護劑進行冷凍保藏，以使微生物細胞保存活力。
（ ）5．根霉產生的無性和有性孢子分別為孢囊孢子和子囊孢子。
（ ）6．顯微鏡下直接計數(shù)的酵母細胞數(shù)一般要比平板菌落計數(shù)的結果多。
（ ）7．吖啶類化合物因是一種平面型三環(huán)分子，故能嵌入兩個相鄰DNA堿基對之間，結果引起移碼突變。
（ ）8．在八孢裂殖酵母的生活中，單倍體細胞和雙倍體細胞都可進行出芽繁殖。
專 業(yè)： 發(fā)酵工程
食品科學
課程名稱： 微生物學（809） 共3頁 第3頁
（ ）9．轉化和轉導都是不需要供體菌和受體菌的完整細胞直接接觸而進行的。
（ ）10．嗜冷菌在低溫下可正常生長，其適應環(huán)境的機制之一是細胞膜中有大量的不飽和脂肪酸，低溫下也能保持半流動狀態(tài)，可以進行物質的傳遞。
四、問答題（每題10分，共50分）
1．試對細菌和酵母菌的細胞結構、形態(tài)和菌落特征進行比較。（10分）
2．什么叫生長速率常數(shù)？什么叫代時？它們如何計算？（10分）
3．試列表比較呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵的異同點（從電子受體、產能方式、產能多少、
底物降解程度、代表菌類等方面進行比較）。（10分）
4．試述細菌接合作用的機制，比較Escherichia coli的F+、F-、Hfr和F′菌株的異同。（10分）
5．闡述抗生素法和菌絲過濾法濃縮營養(yǎng)缺陷型菌株的基本原理。（10分）
五、技能題（每題20分，共40分）
1．請舉一實例說明微生物誘變育種工作的基本環(huán)節(jié)有哪些？并結合所舉實例設計一個能高效篩選出該優(yōu)良菌株的試驗方案。（要求結合實例寫出關鍵步驟和實驗方法）
2．某一樣品中含有極少量的大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、丙酮丁醇梭菌、乳酸桿菌和酵母菌，請設計將上述幾種菌分離鑒別的試驗方案。
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