1.結構特點：天然膽汁酸是膽烷酸的衍生物，在動物的膽汁中它們通常與甘氨酸或牛磺酸的氨基以酰胺鍵結合成甘氨膽汁酸或牛磺膽汁酸，并以鈉鹽形式存在。膽汁酸常見的有膽酸，去氧膽酸，鵝去氧膽酸等，而且通常和牛磺酸結合。去氧膽酸具有松弛平滑肌的作用，鵝去氧膽酸和熊去氧膽酸有溶解膽結石的作用，而 α-豬去氧膽酸具有降低血液膽固醇的作用。
2.理化性質
膽汁酸的鑒別：
(1)Perrenkofer反應根據蔗糖在濃硫酸作用下生成羥甲基糠醛，后者與膽汁酸縮合為紫色物質的原理而進行的。所有膽汁酸皆呈陽性反應。(2)GregoryPascoe反應該反應可用于膽酸的含量測定。
(3)Hammarsten反應膽酸顯紫色，鵝去氧膽酸不顯色。
甾體母核的顯色反應，也適用于膽汁酸的鑒別。
3.膽汁酸的提取方法
膽汁酸的提取：一般往新鮮的動物膽汁中加入適量的固體氫氧化鈉，加熱煮沸，使結合膽汁酸水解成游離膽汁酸鈉鹽而溶于水中。收集水層，加鹽酸酸化，使膽汁酸沉淀析出，即得到總膽酸粗品。
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