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五味是藥物對人體不同效用的概括，效用中又包括治療作用和不良作用:
(一)辛
能散、能行，有發散、行氣、活血作用。
辛味藥大多能耗氣傷陰，氣虛陰虧者慎用。
(二)甘
能補、能緩、能和，有補虛、和中、緩急、調和藥性等作用。
甘味藥大多能膩膈礙胃，令人中滿，凡濕阻、食積、中滿氣滯者慎用。
(三)酸
能收、能澀，有收斂固澀作用。酸味藥大多能收斂邪氣，凡邪未盡之證均當慎用。
(四)苦
能泄、能燥、能堅。其中，能泄的含義有三：一指苦能通泄。二指苦能降泄。三指苦能清泄。能燥即指苦能燥濕，如治寒濕的蒼術、厚樸，治濕熱的黃柏、苦參等，均為苦味。能堅的含義有二：一指苦能堅陰，意即瀉火存陰，如黃柏、知母即是；二指堅厚腸胃，如投用少量苦味的黃連有厚腸止瀉作用等。 苦味藥大多能傷津、伐胃，津液大傷及脾胃虛弱者不宜大量用。
(五)成
能軟、能下，有軟堅散結、瀉下通便作用。
有的咸味藥如芒硝，能瀉下通腸，脾虛便溏者慎用。
(六)澀
能收、能斂，同酸味一樣有收斂固澀作用。習慣將澀附于酸。
澀味藥大多能斂邪，邪氣未盡者慎用。
(七)淡
能滲、能利，有滲濕利水作用。常將淡附于甘。
淡味藥過用，亦能傷津液，陰虛津虧者慎用。
此外，還有芳香味，其能散、能行、能開，有化濕、辟穢、開竅、醒脾等作用。習慣將芳香歸為五臭之列，有的也標上辛味，稱為辛香之氣。芳香味與辛味一樣，亦能耗氣傷津，氣虛津虧者慎用。
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