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【藥名】：白術
【拼音】：BAIZHU
【英文名】：LargeheadAtractylodesRhizome
【來源】：為雙子葉植物藥菊科植物白術的干燥根莖。
【功效】：補脾，益胃，燥濕，和中。
【主治】：治脾胃氣弱，不思飲食，倦怠少氣，虛脹，泄瀉，痰飲，水腫，黃疸，濕痹，小便不利，頭暈，自汗，胎氣不安。
【性味歸經】：苦甘，溫。①《本經》：“味苦，溫。”②《別錄》：“甘，無毒。”③《藥性論》：“味甘辛，無毒。”
入脾、胃經。①《湯液本草》：“入手太陽、少陰，足陽明、太陰、少陰、厥陰經。”②《本草蒙筌》：“入心、脾、胃、三焦四經。”
【用法用量】：內服：煎湯，1．5～3錢；熬膏或入丸、散。
【用藥忌宜】：陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服。《藥品化義》：“凡郁結氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實作脹，皆宜忌用。”忌桃、李、菘菜、雀肉、青魚。
【藥物配伍】：《本草經集注》：“防風、地榆為之使。”配人參，健脾生血；配麻黃，發汗解表，散寒祛濕；配桂枝，利水滲濕；配黃苓，清熱燥濕；配枳實，消痞健脾。
【別名】：山薊、楊枹薊（《爾雅》）、術（《本經》）、山芥、天薊（《吳普本草》）、山姜（《廣雅》）、乞力伽（《南方草木狀》）、山精（《神藥經》）、山連（（《別錄》）、冬白術（《得配本草》）、白大壽、沙邑條根《和漢藥考》、枹楊、枹薊《本草綱目》
【處方名】：白術、于術、于白術、于潛術、生白術、炒白術、土白術、土炒白術、焦白術、焦術、甜冬術等
【商品名】：于術，又名于白術、于潛術、煙術，為產于浙江省于潛地區者，品質最優，為地道藥材。
野于術，又名天生術，為產于浙江省于潛、昌化、天目山一帶的野生白術。
浙白術：為產于浙江者。
坪術：為產于湖南平江者。
種術：為產于安徽者。
徽術：為產于安徽歙縣（舊時徽州）者。品質亦佳。
冬術：又名冬白術。為冬季采挖，揀肥滿纖維少者，略蒸后曬干之藥材。
曬術：又名生曬術。為霜降至立冬之間采挖，去除殘莖及須根，洗凈曬干之藥材。
烘術：為霜降至立冬期間采挖，去除殘莖及須根，洗凈烘干之藥材。
均以根莖粗大、體實無空心、斷面黃白色、干燥、無地上莖者為佳。
【藥用部位】：本植物的苗葉（術苗）亦供藥用，另詳專條。
【動植物資源分布】：現廣為栽培，安徽、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、湖北、四川、貴州等地均有，而以浙江栽培的數量最大。
【藥材的采收與儲藏】：霜降至立冬采挖，除去莖葉和泥土，烘干或曬干，再除去須根即可。烘干者稱“烘術”；曬干者稱“生曬術”，亦稱“冬術”。
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【拉丁名】：藥材RhizomaAtractylodisMacrocephalae原植物AtractylodesmacrocephalaKoidz.
【炮制方法】：生白術：揀凈雜質，用水浸泡，浸泡時間應根據季節、氣候變化及白術大小適當掌握，泡后撈出，潤透，切片，曬干。炒白術：先將麩皮撒于熱鍋內，候煙冒出時，將白術片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮后放涼。（每白術片100斤，用麩皮10斤）焦白術：將白術片置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾干。土炒白術：取伏龍肝細粉，置鍋內炒熱，加入白術片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼。（每白術片100斤，用伏龍肝粉20斤）①《本草蒙筌》：“白術咀后，人乳汁潤之，制其性也，潤過陳壁土和炒。”②《本草備要》：“白術，用糯米泔浸，陳壁土炒，或蜜水炒，人乳拌炒。”
【考證】：陶弘景；①陶弘景：“術乃有兩種：白術葉大有毛而作椏，根甜而少膏，可作丸散用；赤術葉細無椏，根小苦而多膏，可作煎用。東境術大而無氣烈，不任用。”②《清異錄》：“潛山產善術，以其盤結丑怪，有獸之形，因號為獅子術。”③《本草圖經》：“術，今處處有之，以嵩山、茅山者為佳。春生苗青色無椏。一名山薊，以其葉似薊也，莖作蒿干狀，青赤色，長三、二尺以來，夏開花紫碧色，亦似刺薊，花或有黃白花者；入伏后結子；秋而苗枯，根似姜而傍有細根，皮黑心黃白色，中有膏液，紫色。二月、三月、八月、九月采，暴干，干濕並通用，今八月采之。謹按術有二種，陶注《本草》云，白術葉大而有毛，甜而少膏，赤術細苦而多膏是也。其生平地而肥大于眾者名楊枹薊，今呼之馬薊，然則楊枹即白術也。
今白術生杭、越、舒、宣州高山崗上，葉葉相對，上有毛，方莖，莖端生花，淡紫碧紅數色，根作椏生。以大塊紫花者為勝，凡古方云術看，乃白術也。”④《本草衍義》：“古方及《本經》只言術，未見分其蒼、白二種也，只緣陶隱居言術有兩種，自此人多貴白者。今人但貴其難得，惟用白者，往往將蒼術置而不用。如古方平胃散之類，蒼術為最要藥，功尤速。”⑤《本草蒙筌》：“浙術，俗呼云頭術，種平壤，頗肥大，由糞力灌溉。術，俗呼狗頭術，產深谷，雖瘦小，得土氣充盈。寧國、池州、昌化產者並與歙類，境界相鄰故也。采根秋月俱同，制度烘曝卻異。浙者大塊旋曝，每潤滯油多；歙者薄片頓烘，竟干燥白甚，凡用惟白為勝，仍覓歙者尤優。”
⑥《綱目》：“白術，枹薊也。吳、越有之，人都取根栽蒔，一年即稠，嫩苗可茹，葉稍大而有毛，根如指大，狀如鼓槌，亦有大如拳者，彼人剖開暴干，謂之削術，亦曰片術。陳自良言白而肥者是浙術，瘦而黃者是幕阜山所出，其力劣。昔人用術，不分赤、白，自宋以來，始言蒼術苦辛氣烈，白術苦甘氣和，各自施用，亦頗有理。並以秋采者佳，春采者虛軟易壞。”⑦《本經逢原》：“云術肥大氣壅，臺術條細力薄，寧國狗頭術赤皮稍大，然皆栽灌而成，故其氣濁，不若于潛野生者氣清，無壅滯之患。白術入諸補氣藥，飯上蒸數次用；入肺胃久嗽藥，蜜水拌蒸；入脾胃痰濕藥，姜汁拌曬；入健脾藥土炒；入瀉痢虛脫藥，炒存性用；入風痹、痰濕、利水、破血藥，俱生用；然非于潛產者，不可生用也。”
【生藥材鑒定】：干燥的根莖，呈拳狀團塊，有不規則的瘤狀突起，長5～8厘米，直徑2～5厘米。表面灰黃色至棕黃色，有淺而細的縱皺紋。下部兩側膨大似如意頭，俗稱“云頭”。向上則漸細，或留有一段地上莖，俗稱“白術腿”。在瘤狀突起的頂端，常有莖基殘跡或芽痕，須根痕也較明顯。質堅硬，不易折斷，斷面不平坦。烘術的斷面淡黃白色，角質，中央時有裂隙。生曬術的斷面皮部類白色，木質部淡黃色至黃色，有油點。
氣香，味甜微辛，略帶粘液性。以個大、表面灰黃色、斷面黃白色、有云頭、質堅實、無空心者為佳。主產浙江、安徽。此外，湖南、湖北、江西、福建等地亦產。以浙江嵊縣、新昌地區產量最大；于潛所產品質最佳，特稱為“于術”。野于術是產于浙江于潛、昌化、天目山一帶的野生白術，一名為“天生術”，該種商品早已絕跡。現售之于術，系將新昌的白術種子，播種在于潛山區的栽培品，折斷面黃白色，有黃色放射狀紋理。氣清香，甜味強而辣味少。一般認為于潛白術的品質較新昌白術為佳。顯微鑒定：根莖橫切面：木栓層為多列木栓細胞，夾有1－2條斷續的石細胞帶。皮層較窄。韌皮部狹長，較老根莖，有時可見韌皮纖維束。形成層成環。木質部導管束單股或2－3分叉，放射狀排列，導管單個或數個徑向分布；木纖維束偏于木質部內側。髓部較大。皮層、射線及髓部均散有溶生性大型油室，內含棕黃色油滴。本品薄壁細胞含菊糖；并充塞微細草酸鈣針晶。粉末：淡黃棕色。
①菊糖扇形，散在或存在于薄壁細胞中。②木栓石細胞類多角形、類長方形或類長圓形，直徑37-64μm,少數紡錘形者長至117μm，壁厚薄不均，有的可見層紋，孔溝及胞腔明顯。③草酸鈣針晶不規則充塞于薄壁細胞中，長10-32μm。④纖維長梭形，稍彎曲，邊緣不平整，末端斜尖或較平截，直徑22－34μm，壁甚厚，孔溝明顯，有的含黃棕色物或針晶。⑤網紋及具緣紋孔導管直徑16－56μm。此外，有木栓細胞及管胞。
【中藥化學成分】：含揮發油1．4%，主要成分為蒼術醇（Atractylol）、蒼術酮（Atractylon）等，并含有維生素A。根莖含揮發油約1.4％，油中含蒼術酮（a-tractylone）,尚含白術內酯甲、乙（butenolideA,B）、芹烷二烯酮[selina-4(14),7(11)-dien-8-one]、β-芹油烯（β-Se-linene）、桉樹萜（aromaden-drene）；另含氧香豆素類（oxicoumarines）、糖類及樹脂等。
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