將凈制或切制后的藥物與灶心土拌炒的方法稱為土炒。主要目的是增強藥物的補脾止瀉功能。操作方法是將碾細或篩后的灶心土粉置鍋內，用中火加熱，至土呈靈活狀態時投入凈藥物，翻炒至藥物表面掛土色并透出香氣時取出，篩去土，放涼。藥物每1OOkg，用灶心土25-30kg。
白術
【來源】本品為菊科植物白術的干燥根莖。
【炮制方法】①白術：取原藥材，除去雜質，用水洗凈、潤透，切厚片，干燥，篩去碎屑。②土炒白術：先將土置鍋內加熱，炒至靈活狀態時投入白術片，炒至白術表面均勻掛土粉時，取出，篩去土，放涼；白術片每1OOkg，用灶心土25kg。③麩炒白術：先將鍋燒熱，撒人麥麩，待冒煙時投入白術片，不斷翻動，炒至白術呈黃褐色取出，篩去麥麩，放涼；白術片每1OOkg，用麥麩1Okg。白術為不規則厚片，表面黃白色或淡黃棕色，質堅實，氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性；土炒白術表面杏黃土色，附有細土，有土香氣；麩炒白術表面焦黃色或黃棕色，偶見焦斑，有焦香氣。
【炮制作用】白術生品可健脾燥濕，利水消腫，多用于脾胃不和，運化失常所致的食少脹滿、倦怠無力、表虛自汗、胎動不安。土炒白術以健脾止瀉力勝，多用于脾虛泄瀉。炮制研究表明，白術麩炒后，揮發油含量有所減少，對胃腸道刺激性減小，藥性緩和。麩炒后內酯類成分含量增加，能提高健脾和胃作用，在四君子湯中用之。
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