脂肪又稱甘油三酯，是體內重要的儲能和供能物質，也是食物中重要的營養素。人體內脂肪的生理功能，和食物中脂肪的生理功能不完全一樣。
(一)體內脂肪的生理功能
1.貯存和提供能量 中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的20%～30%。
2.保溫及潤滑作用 皮下脂肪組織可以起到隔熱保溫的作用，脂肪組織在體內可保護內臟器官免收外力的傷害及減少器官間的摩擦，起到潤滑作用。
3.節約蛋白質作用 充足的脂肪可以保護體內蛋白質不被用來作為能量物質，而使其更有效地發揮其他生理功能。
4.機體構成成分 脂肪酸構成細胞膜。
5.內分泌作用 脂肪組織分泌有瘦素、腫瘤壞死因子α、白細胞介素-6等。
(二)食物中脂肪的作用
1.增加飽腹感 食物中的脂肪可刺激十二指腸產生腸抑胃素，使胃排空速度減慢，飽腹感增強。
2.改善食物的感觀性狀 脂肪作為烹調原料，可以改善食物的色、香、味，促進食欲。
3.提供脂溶性維生素 脂肪中含有脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K，并且可促進它們在腸道的吸收。
例1.中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的：
A.45%
B.25%～30%
C.20%以下
D.20%～30%
例1.【答案】D。解析：中國營養學會推薦成人能量攝入的來源：脂類占20%～30%，蛋白質占10%～20%，碳水化合物占55%～65%。
例2.下列哪項不是脂類的營養學意義：
A.促進脂溶性維生素吸收
B.提供能量
C.構成機體組織和重要物質
D.提供必需氨基酸
例2.【答案】D。解析：提供氨基酸的是蛋白質，脂類提供的是脂肪酸。
以上就是脂肪的功能在醫療衛生招聘考試中可能出現的考察形式，希望大家通過此篇學習，可以更好地答題。
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